Грибной крем-суп со сливками

Рецепт: Крем суп из белых грибов со сливками

Пошаговое приготовление крем супа:

В кастрюле смешайте сушеные грибы и бульон. Накройте крышкой, доведите до кипения на средне-сильном огне и готовьте 5 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.

Дальше, в большой суповой кастрюле на среднем огне растопите масло. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте лук на сковороде и тушите около 5 минут, пока лук не станет мягким.

Белые грибы необходимо вымыть, очистить и нарезать. Как только лук станет прозрачным, добавьте белые грибы к луку и тушите еще примерно 3 минуты, пока они не станут мягкими.

Посыпьте луковую смесь мукой, приправьте по вкусу солью и белым перцем и готовьте, помешивая, около 1 минуты, пока мука не смешается с остальными ингредиентами и не покроет белые грибы. Слейте жидкость с замоченных сушеных грибов сквозь дуршлаг, выстеленный марлей, чтобы наш крем суп с грибами вышел однородным. Жидкость с грибов сохраните. Влейте эту жидкость и соевый соус в суповую кастрюлю, частично накройте крышкой и кипятите на слабом огне около 15 минут, пока грибы не станут мягче, а запахи не перемешаются, наделяя блюдо ароматом белых грибов.

Уберите суп с огня. Блендером доведите суп до состояния крема.

Снова поставьте крем суп на средний огонь, добавьте курятину и готовьте около 2 минут до полной ее готовности. Добавьте нежирные сливки и портвейн и готовьте еще около 1 минуты до смешения ароматов. Попробуйте и при необходимости добавьте приправ.

Разлейте крем суп из белых грибов со сливками в подогретые тарелки, украсьте порезанной петрушкой и подавайте сразу.

Классический рецепт крем-супа из шампиньонов со сливками

Существует множество вариантов приготовления крем-супа из шампиньонов. Но фаворитом многих французов в течении многих лет остается классический рецепт.

Ингредиенты:

  • Свежие шампиньоны — 1000 г.,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Сливки — 25 % — 250 мл.,
  • Сливочное масло — 50г.,
  • Подсолнечное масло — 1/2 ст.л.,

Приготовление:

Заранее очищенную, луковицу нужно сполоснуть в воде. Луковицу можно нарезать полукольцами или натереть на терке. На нагретую сковородку налить подсолнечное масло. Когда масло полностью растопится, на сковороду нужно положить нарезанный лук. Луковицу стоит обжаривать до золотистого цвета.

Перед нарезкой грибы нужно хорошо помыть. Шампиньоны нарезать крупными кубиками, не стоит мельчить. Обжарить грибы стоит до полуготовности.

Грибы и лук нужно переложить в кастрюлю и залить немного воды, так что жидкость только покрывала ингредиенты. Ставим варить.

Дальше обжариваем муку со сливочным маслом на сковородке на среднем огне около 5 минут. Добавляем в кастрюлю и продолжаем готовку на медленном огне. Варить суп до готовности: он должен немного загустеть.

Немного остудив, добавляем сливки и перемалываем в блендере.

Общие правила приготовления

Процесс приготовления грибного супа пюре со сливками не представляет особо сложной задачи, справиться с работой может даже начинающий домашний повар. Но чтобы суп получился удачным, стоит следовать следующим правилам:

  • если используются свежие грибы, то старайтесь выбирать молоденькие шампиньоны небольшого размера, так как их вкус наиболее нежный;
  • если берете замороженный продукт, то не стоит его предварительно размораживать. Шампиньоны из пакета высыпают непосредственно в кипяток или на сковороду;
  • для измельчения удобно использовать погружной блендер, работайте не торопясь, стараясь не допустить, чтобы в супе остались крупные кусочки. Если хотите получить наиболее нежную консистенцию, то дополнительно протрите массу через сито;
  • сливки использовать можно любые. Конечно, вкуснее суп получится, если брать жирные сливки (20-33%), но и калорийность такого блюда будет высокой. Если вы следите за весом или просто не любите жирного, то можно взять десятипроцентные сливки;
  • сливки добавляют в самом конце приготовления, после добавления в суп сливок суп кипятить больше нельзя, его нужно только довести до кипения и сразу снять с плиты, иначе сливки свернутся;
  • если есть желание приготовить более сытный суп, к шампиньонам можно добавить картофель. Если же вы предпочитаете легкие первые блюда, то можно добавить брокколи или кабачки;
  • к супу-пюре можно приготовить домашние сухарики или гренки.

Суп из свежих шампиньонов со сливками: классический рецепт

Грибной суп из шампиньонов со сливками можно приготовить в любое время года, так как эти грибы выращиваются круглый год. Прелесть супа в классическом варианте состоит в том, что блюдо очень сытное и питательное.

  • 1 л грибного или овощного бульона;
  • 70 г сливочного масла;
  • 500 г свежих шампиньонов;
  • 1 пучок зелёного лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/ ч. л. сухого тимьяна;
  • 1,5 ст. молочных сливок;
  • 2 ст. л. муки;
  • Соль – по вкусу.

Суп из свежих шампиньонов со сливками будет готовиться в несколько этапов, согласно рецепту.

  1. Процесс начинается с подготовки грибов: плодовые тела очищаются, промываются и нарезаются небольшими кубиками.
  2. Сковорода разогревается, выкладывается сливочное масло, добавляется часть зелёного лука, сушёный тимьян и обжаривается несколько минут.
  3. Выкладываются порезанные грибы, присаливаются, перемешиваются и жарятся 10 мин.
  4. Выключается огонь, всыпается пшеничная мука, и тщательно перемешивается, чтобы не было комочков.
  5. Заливается бульон, присаливается, снова хорошенько перемешивается и включается минимальный огонь.
  6. Доводится до кипения, проваривается 2-3 мин., вливаются сливки и только доводятся до кипения, но не варятся.
  7. Перед подачей блюдо украшается оставшейся порезанной зеленью лука.

Грибной суп с молоком, сваренный в мультиварке

Еще один вариант супа из белых грибов приготовим в мультиварке, его будет готовить с молоком.

  • 400 гр. свежих или замороженных грибов;
  • 300 гр. овощного бульона;
  • 400 гр. молока;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 луковицы;
  • 50 гр. растительного масла;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Наливаем в чашу масло и включаем режим «жарка». Кладем в чашу нашинкованный лук, поджариваем его до полупрозрачного состояния. Затем помещаем в чашу нарезанные грибы и продолжаем жарить еще около четверти часа, периодически помешивая.

Вливаем в чашу к грибам с луком овощной бульон, добавляем соль и перец. Переключаем прибор в режим «Тушение» и готовим на протяжении одного часа. Затем перекладываем содержимое чаши в другую посуду (без бульона) и измельчаем до состояния пюре блендером.

Доливаем к грибам горячее молоко. Если масса получилось густоватой, добавляем немного слитого ранее бульона. Снова переливаем суп в чашу, приправляем по вкусу и выдерживаем на режиме «подогрев» 15 минут.

Советы для подачи

  1. Супы-пюре отлично сочетаются с сухариками, особенно домашними. Чтобы приготовить сухарики, нужно нарезать несколько кусочков хлеба кубиками, выложить на противень одним слоем и подсушить в духовке. Время приготовления – около 5 минут при 200оС.
  2. В грибные супы вместо картофеля часто добавляют перловку, рис, вермишель, макароны. Хорошо украсит вкус блюда добавление плавленого сливочного сыра. Можно просто посыпать готовый суп в тарелке тертым сыром – он придаст первому блюду необычный вкус.
  3. Грибной суп раскрывает все свои вкусовые качества не сразу. Не стоит подавать к столу только приготовленное блюдо: лучше дать настояться ему около получаса. Однако не стоит держать его в холодильнике дольше 4 дней.

Как приготовить грибной сливочный суп

 1. Очищаем картофель от кожуры и режем его на кубики, размер выбирайте исходя из своих предпочтений.

2. Опускаем нарезанный картофель в кастрюлю с холодной водой, примерно 1,3 литра и ставим на огонь до закипания, затем убавляем огонь чуть меньше среднего или минимального (так все ингредиенты сохранят свою форму). Общий объем кастрюли должен быть не меньше 2 литров.

3. Пока картофель варится, мелко нарезаем лук, морковь натираем на терке и отправляем обжариваться на подсолнечном масле. Масло лучше взять рафинированное, чтобы не перебить аромат и вкус грибного супа сливочного.

4. Нарезаем грибы на не очень крупные кусочки. В данном рецепте используются шампиньоны, но можно взять любые имеющиеся у вас грибы. К примеру, только что собранные лисички или вешенки.

5. Когда лук с морковью немного обжарятся, добавляем к ним шампиньоны и хорошо перемешиваем. Тушим грибы с луком и морковью в течение 7-8 минут на медленном огне. Жидкость должна полностью испариться.

6. Тем временем проверяем готовность картофеля. Он должен быть почти готов. В кастрюлю к картофелю добавляем сливки и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и добавляем обжаренные с луком и морковью шампиньоны.

Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и добавляем сливочный сыр. Хорошо подойдет «Хохланд», главное чтобы без добавок. Его можно добавить целиком или разломать на несколько кусочков. Помешиваем суп, пока сыр не расплавится. Добавляем соль, перец по вкусу. Накрываем кастрюлю крышкой и обязательно даем супу настояться в течение 15 минут.

7. Пока суп настаивается, нарезаем зелень. К грибному сливочному супу лучше всего подойдет кинза. Но если вы ее не любите, можно добавить любую другую зелень, петрушку, укроп. Подаем ароматный суп с кусочком черного бородинского хлеба. Такой суп согреет зимним вечером, взбодрит осенним днем и надолго насытит летним утром.

Пошаговый рецепт

1 час 30 минут

Очищаем грибы, промываем под струей холодной воды и помещаем в дуршлаг, чтобы обсохли.

Чистим и нарезаем картофель кубиками, выкладываем их в воду или кипящий бульон. Доводим до кипения, солим, уменьшаем огонь, накрываем крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Варим в течение 20 минут.

Режем лук.

Обжариваем лук на растительном масле на слабом огне.

Нарезаем шампиньоны.

Добавляем грибы в сковороду и жарим с луком на слабом огне 15 минут, слегка помешивая.

Выкладываем обжаренные шампиньоны в кастрюлю с картофелем, доводим до кипения и варим 7 минут.

Снимаем с огня кастрюлю, перетираем картофель с грибами в блендере до однородного состояния.

Добавляем в суп сливки, снова ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, помешивая

Добавляем тертый сыр и варим еще 5 минут. Солим и перчим. Если суп получился слишком густым, вливаем немного кипятка.

Накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. При подаче добавляем в тарелку с блюдом пару капель оливкового масла для придания ему сырно-грибного аромата. Для пикантности в суп можно добавить чесночные сухарики. Приятного аппетита!

Рецепт «Крем-суп из шампиньонов»:

Шампиньоны чистим, режем произвольно, лук-порей режем полукольцами.

Далее, следуя исходному рецепту, нам нужно перемолоть грибы и лук в блендере… У меня это категорически не получилось… Совсем… Более-менее помог измельчитель… Может, у кого и получится измельчить лучше, чем у меня… В итоге, нам нужно получить равномерно измельченную (как можно мельче) луково-грибную массу. Если не лень, можно пропустить через мясорубку. Но, быстрее и легче оставить, так как получилось, т. к. в итоге все равно придется взбить суп в блендере, чтобы получить консистенцию именно крем-супа.

Перемолотые грибы с луком переложить в кастрюльку с закипевшими сливками.

Добавить бульон и приправить солью, черным перцем, сахаром. Сахара совсем чуть-чуть.
В исходном рецепте рекомендовалось «варить пока все содержимое не станет однородной густоватой массой». Т. к. у меня грибы и лук измельчились (мягко скажем) не очень равномерно, суп вряд ли мог стать такой массой. Я варила минут 10, до готовности лука. Нужно пробовать.

На этом предполагалось закончить приготовление. Но, так как у меня грибы и лук были измельчены плохо, суп совсем не напоминал желаемую консистенцию крем-супа — попадались разнокалиберные кусочки грибов и лука.

Поэтому я содержимое кастрюли перелила в блендер и взбила. Если есть погружной блендер — еще лучше и быстрее.
В итоге получился крем-суп характерной консистенции.
Суп достаточно легкий, т. к. не «утяжелен» картофелем, прочими овощами, крупами… Плюс, грибы с луком предварительно не обжариваются в масле, а сразу опускаются в сливки с бульоном.

Подаем, украсив капельками сливок и молотой паприкой.
Автор (Юля) рекомендует не украшать никакой зеленью, дабы не перебить вкус супа. Я полностью солидарна.

Классический суп-пюре с шампиньонами и сливками

Попробуем сварить грибной суп-пюре, используя классический рецепт. В составе небольшое количество ингредиентов, но вкус получается гармоничным и насыщенным. Но учтите, что сливки нельзя заменять молоком или сметаной, так как такая замена не позволит получить необходимую нежную текстуру блюда.

  • 500 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 0,5 стакана воды
  • 200 мл сливок;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Шампиньоны так же промываем и режем на пластинки или на кусочки.

Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем его. В горячее масло кладем лук, обжариваем минут пять, затем туда же помещаем грибы. На среднем огне готовим продукты, пока не выпарится жидкость, выделяемая шампиньонами. После того, как жидкости в сковороде не останется, делаем огонь сильнее и обжариваем грибы, пока те не приобретут золотистый оттенок. Готовые грибы с луком пробиваем в блендере до состояния пюре.

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, всыпаем в масло муку и размешиваем. Обжариваем 2-3 минуты, не дожидаясь, пока мука начнёт темнеть. Вливаем тонкой струйкой в муку воду или бульон, интенсивно размешивая, чтобы не образовалось комочков.

Доводим до кипения и выкладываем в соус грибное пюре, размешиваем. Солим и перчим по вкусу, можно добавить щепотку мускатного ореха. Понемногу сливаем сливки, постоянно размешивая суп, прогреваем, не допуская кипения. Выключаем нагрев. Подаем, украсив зеленью.

Классический суп-пюре из шампиньонов со сливками

Традиционная вариация этого гастрономического роскошного продукта получается отменной и без картофеля. Но уверяю всех сомневающихся домашних поваров, что по сытности, по сливочным переливам вкуса, он – в топе первоклассных супов-пюре.

Отложим пока крупные картофельные клубни до лучших времен, или до другого рецепта.

Необходимые продукты:

  • Шампиньонов — 0.5 кг;
  • репчатого лука — 0.2 кг;
  • сливочного масла — 40 гр;
  • муки — 40 гр;
  • растительного масла — 40 гр;
  • овощного или куриного бульона — 0.6 л;
  • сливок — 0.25 гр;
  • соли, перца — по вкусу.

Приготовление:

Если таинство приготовления хочется провести поскорее, частенько я заменяю бульон просто кипяченой водой. А для богатства вкуса можно поколдовать и над куриной или овощной суповой основой, — как фея кухни со стажем, обычно взмахиваю волшебной палочкой для создания бульона заранее.

Вымытые шампиньоны измельчаем до средних кубиков.

Лук нарезаем плоскими прозрачными кусочками и пассируем на сковороде в компании растительного масла.

Как только цвет лука станет похож на чистое золото, добавляем сюда же грибы. Обжариваем продукты в тандеме до нужного момента — пока не испарится вся влага.

Блендер нам в помощь: обжарку, да к 0.2 л бульончика — они сразу дополняют друг друга

И можно перемешивать, осторожно обращаясь с горячими заготовками, дабы не обжечься брызгами

Муку следует не просто всыпать в недра пюре для густоты. Предварительно люблю обжарить ее, но не на растительном, а на сливочном масле до приятного, конфетного светло-коричневого оттенка.

Потихоньку вливаем еще 0.2 л овощного или куриного отвара в обжаренную золотистую муку, варим активно на среднем нагреве плиты, но недолго — несколько минут. Поскольку комочки и густоту мы разбиваем тоже блендером, то продуктовая идиллия становится ровной, как прибрежный морской песок.

В кастрюле уже играют завершающие аккорды гастрономического этюда: шампиньоновую массу разбавляем оставшимся бульоном, ставим на огонь и ждем, пока вскипит.

Пусть суп чуть остынет, а через пару минут победно вливаем сливки. Проварим еще 5 минут, но не даем сливкам кипеть дольше начальных пузырьков, иначе они свернутся.

Свежий штрих в виде зелени и домашних сухариков вприкуску или гренок — и вот уже мы наполняем тарелки до краев так соблазнительно пахнущим грибным варевом.

5 вкусных вариантов приготовления

Сытное и калорийное блюдо. Благодаря добавлению в него плавленого сыра и сливок имеет нежную консистенцию. Сыр не будет плавать комками, а полностью растворится в блюде. Я обычно беру натуральный сливочный сыр, без запаха копчености и добавок.

Можно купить мягкий сыр в баночке, его легче перебивать в пюре. Помимо классических ингредиентов, в блюдо входят свежий розмарин, чабрец, тимьян и лавровый лист.

С домашними гренками

Идеальный вариант обеда. Суп получается ароматным и нежным. Особую изюминку придают ему гренки из белого или черного хлеба. Для пикантного вкуса можно добавить любимые пряности и специи, а для украшения – кинзу и базилик.

С орехами и сливками

В сочетании с сушеными грибами грецкие орехи придают супу необычный вкус. Он отлично подойдет для праздничного обеда или горячего ужина в зимний вечер. Рецепт довольно простой и позволяет за 45 минут приготовить ароматную грибную похлебку.

С беконом

Необычное и очень вкусное блюдо на основе шампиньонов, нарезанного слайсами бекона и сливок. Готовый суп в тарелках можно украсить тертым сыром или консервированным зеленым горошком. Не рекомендую класть много зелени, так как она перебивает аромат грибов.

В мультиварке

Ароматный, сытный и легкий суп. Сварить его можно в мультиварке быстро и просто, добавив немного овощей. Аромат такого блюда не оставит равнодушным никого из семьи и друзей. Суп лучше есть сразу, пока он горячий и свежий. Перед подачей его можно полить сметаной и украсить измельченной зеленью.

Пошаговый рецепт с фото

Сушеные грибы залить кипятком и оставить на час (или залить холодной водой и оставить на ночь).

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить ножом. В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла вместе с 1 ст. л. растительного, выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.

В конце жарки добавить чеснок и немного потомить вместе с луком, не давая подгореть. Добавить лук с чесноком в грибной отвар. Вареные грибы (из отвара) при необходимости, нарезать некрупной соломкой или кубиками. Свежие белые грибы перебрать, очистить и ополоснуть прохладной водой, при необходимости, потерев загрязненные места щеточкой. Нарезать грибы соломкой.

Совет. Если у вас замороженные грибы – достаньте их с вечера из морозилки. Большую миску застелите бумажными полотенцами в несколько слоев и выложите грибы. Грибы оттают, но не впитают в себя воду.

В сковороду, где жарился лук, выложить грибы (и отваренные, и сырые), немного посолить и положить тимьян. Обжаривать грибы на медленном или среднем огне до испарения влаги. Когда влага испарится, добавить к грибам около 20 г сливочного масла и обжарить в масле около 2-3 минут.

Переложить грибы в кастрюлю (тимьян можно удалить). Потомить суп на слабом огне около 5-10 минут.

Влить сливки, перемешать, досолить, по вкусу, и поперчить свежемолотым перцем.

Довести до кипения, выключить и дать настояться 5-10 минут.При подаче можно добавить зелень укропа.

Совет 1. Этот суп также можно сварить на курином или овощном бульоне (не использовать сушеные грибы), но тогда в готовом супе будет меньше ощущаться грибной аромат.

Совет 2. Сливки можно взять меньшей жирности, но для придания легкой густоты можно добавить в суп столовую ложку муки (лучше это сделать в конце обжаривания лука).

2 вкусных и простых рецепта супа-пюре из шампиньонов для домашнего приготовления

Если вы уже убедились в преимуществах супа-пюре с шампиньонами и уже хотите его приготовить, то советуем попробовать один из нижеупомянутых вариантов.

Классический вариант со сливками

Очень питательное и сытное блюдо. Можно приготовить как в обычный день, так и на праздник.

Время приготовления: 40 минут.

Уровень сложности: средний.

Предназначение: обед или ужин.

  • вода или куриный бульон2литра
  • картофель5шт.
  • шампиньоны250гр.
  • сливки (9 % жирности)90гр.
  • зеленый лук1перо
  • сольпо вкусу
  • перецпо вкусу
  • базиликпо вкусу
  • калорийность71.1кКал
  • белки2гр.
  • жиры6гр.
  • углеводы5.5гр.

Пошаговая инструкция:

В кастрюлю наливаем 2 литра бульона или воды. Солим по вкусу и добавляем очищенный и порезанный на мелкие кубики картофель. Варим картофель до готовности. В это время отправляем на сковороду, смазанную сливочным маслом, лук и шампиньоны. Жарим 10 минут

Важно! Первым делом необходимо немного обжарить шампиньоны, потому что они готовятся дольше. Если обжарить сначала лук, то потом, вместе с грибами, он превратится в поджаристые корочки и не измельчится блендером до нужной консистенции

Проверяем готовность картофеля вилкой. Если он стал мягким, добавляем в кастрюлю шампиньоны с луком. Мелко рвем руками пару веточек базилика и приправляем овощную массу. Тушим 10 минут. Убавляем огонь на минимум и вливаем жирные сливки. Оставляем на 6 минут.Это очень ответственный момент в приготовлении супа-пюре. Слишком большая температура может привести к сворачиванию молочного продукта. Поэтому необходимо обязательно уменьшить огонь и постепенно помешивать ложкой, для того, чтобы избежать комочков и пригорания блюда. Немного остужаем и измельчаем массу блендером до пюреобразного состояния. Подавать суп-пюре следует горячим, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Возьмите на заметку несколько рецептов полезных и вкусных супов-пюре из различных овощей: тыквы (со сливками, для здоровья, с картошкой), кабачков, томатов, брокколи, цветной или брюссельской капусты, моркови, картофеля.

Суп-пюре из шампиньонов со сливками можно приготовить с помощью видео:

Диетический

Если вы следите за фигурой и своим питанием, то обязательно попробуйте приготовить данное блюдо.

Время приготовления: 35 минут.

Уровень сложности: средний.

Предназначение: обед.

  • вода500мл.
  • свежие шампиньоны450гр.
  • картошка3шт.
  • лук2шт.
  • молоко1.5стакана
  • сливочное масло50гр.
  • пшеничная мука3ст. л.
  • петрушка1пучок
  • сольпо вкусу
  • черный молотый перецпо вкусу
  • калорийность50.2кКал
  • белки5.6гр.
  • жиры3.1гр.
  • углеводы3.4гр.

Приготовление:

Первый этап включает в себя подготовку необходимых ингредиентов: все овощи тщательно моют, чистят и измельчают. Картофель и лук режут кубиком, шампиньоны – дольками, морковь можно порезать соломкой, а можно натереть на терке. На средний огонь ставят варить картофель, предварительно подсолив воду

Важно! Вода должна лишь слегка покрывать нарезанные клубни, т. к

шампиньоны тоже дадут сок, и если перелить воды, блюдо будет слишком жидким. На сковороду со сливочным маслом отправляем грибы, через 5 минут – морковь и лук. Тушить 7 минут. В конце к овощной поджарке следует добавить 3 столовые ложки муки. Через пару минут влить молоко. Перемешать и выключить огонь. Сваренный картофель и овощи поместить в чашу блендера. Измельчить до состояния густой сметаны. Подавать суп-пюре, обильно посыпая зеленью петрушки. Также это первое блюдо прекрасно сочетается с гренками, натертыми чесноком.

Если вам необходимо сесть на диету, то вам пригодятся рецепты супов-пюре из шпината, сельдерея, диетического.

Как приготовить диетический грибной крем-суп, смотрите на видео:

Видео-рецепт по приготовлению грибного горячего

Если хотите увидеть своими глазами приготовление блюда, предлагаем видео с подробной инструкцией. В нем используют 2 основных продукта – картофель и шампиньоны. Также в списке ингредиентов есть бульон, лук, специи и молоко вместо сливок.

В ролике вы увидите, как правильно нарезать овощи, готовить их и до какой консистенции лучше взбивать суп блендером.

В первую очередь, следует поставить отвариваться картофель. Желательно его нарезать тонкими слайсами, так как таким образом он свариться намного быстрее. Шампиньоны (любой нарезки) и нашинкованный лук обжарить на сковороде до мягкости.

Отварной картофель (воду с него слить) соединить с грибами и луком, и все тщательно перебить погружным блендером. Консистенция супа регулируется куриным бульоном. Для сливочного вкуса добавляется молоко. Еще раз все перебить. При необходимости добавить соль и черный молотый перец.

Сытный суп с грибами, картофелем и сливками

Вкусным и сытным получается грибной суп-пюре с картофелем. Готовится он очень просто.

  • 400 гр. картофеля;
  • 300 гр. шампиньонов;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 200 мл сливок;
  • 3 ложки растительного масла;
  • соль, специи по вкусу.

Очищаем грибы и овощи, промываем. Разогреваем масло в сковороде. Выкладываем в масло нашинкованный тонко лук. Присыпаем лук щепоткой сахара, чтобы он лучше подрумянился. Жарим, помешивая пять минут. Затем добавляем тертую морковку, перемешиваем. Доливаем четверть стакана воды. Убавляем огонь и тушим под крышкой минут 15. Периодически снимаем крышку со сковороды и помешиваем, чтобы овощи не подгорали.

Нарезаем кусочками произвольной формы картошку и грибы. Складываем продукты в кастрюлю, наливаем воду. Воды не должно быть много, её уровень не должен превышать уровня продуктов. Ставим на плиту, так только жидкость закипит, сильно убавляем огонь. Солим и варим до готовности картошки.

Сливаем из кастрюли отвар. Картошку с грибами выкладываем в стакан блендера, туда же перекладываем готовые морковку с луком. Превращаем все продукты в пюре. Продолжая работать блендером, доливаем горячие сливки. Затем понемногу подливаем бульон, добиваясь желаемой густоты супа-пюре.

Переливаем массу в кастрюлю и прогреваем до начала закипания, но не даем закипеть. Разливаем суп в глубокие суповые чашки. Подаем, украсив зеленью.

Как приготовить крем-суп из белых грибов

Основным ингредиентом супа являются белые грибы. Эта разновидность грибов является наиболее ценной, так как блюда из них отличаются особенно изысканным вкусом.

Если используются свежие грибы, то их нужно хорошенько очистить от налипшего мусора. Если на поверхности есть потемневшие или поврежденные места, их нужно вырезать. Шляпки протирают мягкой тряпочкой или очищают ножом. Если грибы сильно загрязнены, их рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на полчаса. После такой обработки, шляпки легко очистятся. Но не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как это испортит вкус будущего блюда.

Затем грибы тщательно промывают в проточной воде, уделяя особое внимание нижней пластинчатой части шляпки, так часто скапливается различный сор. Предварительно отваривать белые грибы не требуется, их можно сразу нарезать и оправлять в кастрюлю или на сковороде

Если в распоряжении есть сухие грибы, то до начала варки супа необходимо замочить их на несколько часов в холодной воде. Еще лучше вместо воды использовать слегка подсоленное молоко. После замачивания грибы можно отваривать или жарить.

Свежемороженые грибы дополнительной обработки не требуют, так как их очищают перед заморозкой.

В магазинах белые грибы довольно дорогие, поэтому, если нет возможности собирать их самостоятельно, то часть боровиков можно заменить шампиньонами. Это значительно уменьшит стоимость блюда.

Кроме грибов в крем-суп добавляют овощи. Чаще всего, используется лук, картофель и морковь. После того, как все компоненты сварятся, их измельчают блендером. Консистенция крем-супа должна быть максимально однородной, поэтому измельчать нужно тщательно.

Обязательным компонентом крем-супа являются сливки или молоко. Вводят сливки в уже практически готовый суп, после введения этого компонента суп больше нельзя кипятить, иначе сливки свернутся.

Готовим суп-пюре с шампиньонов, сливками и картофелем

Если вы хотите сделать грибной крем-суп более сытным, а вкус шампиньонов менее выраженным, предлагаем этот рецепт. Добавление картофеля в блюдо сделает его еще более нежным.

Также такой вариант может больше понравиться детям, которые не любят грибные блюда. Пропорцию картофеля и шампиньонов можно изменять, исходя из вашего вкуса.

ИнгредиентКоличествоЕдиница измерения
Шампиньоны300г
Картофель500
Морковь1шт.
Луковица1
Лавровый лист1
Растительное масло3ст.л.
Сливки 10-33%150мл
Соль0,5ч.л.
Перец молотыйпо вкусу

Приготовить крем-суп из грибов и картофеля так же просто, как и классическую версию блюда:

  1. Прежде всего, нужно подготовить овощи. С лука снять шелуху и измельчить его. Чищеную морковку нарезать кубиками. Картофель разделить на более крупные кусочки.
  2. На дно кастрюли, в которой будет готовиться суп, влить растительное масло. Туда же всыпать лук и тушить его почти до прозрачности. 
  3. Прибавить морковь и перемешать. Так как дно кастрюли довольно тонкое, нужно следить, чтобы овощи не пригорели.
  4. Через 1-2 минуты в емкость отправить нарезанный картофель. Тушить все продукты вместе примерно 2-3 минуты. 
  5. Овощи залить водой так, чтобы они были покрыты жидкостью. Положить лавровый лист. Готовить приблизительно 15-20 минут с момента закипания воды, пока овощи не станут мягкими.
  6. Шампиньоны вымыть, высушить и почистить. Затем разрезать грибы на мелкие кубики. 
  7. В отдельную сковороду добавить растительное масло и грибы. Жарить их нужно 5-7 минут до полного испарения жидкости, все время перемешивая. Всыпать немного соли и перца.
  8. С кастрюли убрать лавровый лист. С помощью блендера превратить овощи в пюре. Объединить эту смесь с шампиньонами и хорошо перемешать. Если вам больше нравятся грибы в виде пюре, их можно тоже взбить блендером.
  9. В суп влить сливки, довести его до кипения и снять с огня. Перед этим стоит попробовать блюдо на соль и перец. 

Готовое блюдо нужно подавать горячим. Если есть желание, каждую порцию сверху можно посыпать гренками или измельченной зеленью.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий