Рецепты засолки рыбы в домашних условиях

Особенности процесса засолки

Чтобы качество готового блюда было наивысшим, необходимо использовать только качественное сырье. Лучшим выбором станет свежий улов, но в случае ее отсутствия можно подсолить и качественную свежемороженую рыбу. На ней не должно быть повреждений, посторонних запахов, подпалин и прочих деформаций.

Каждый рыбный сорт может требовать дополнительных пряных добавок для рассола, но существуют универсальные рецепты, подходящие для всех типов рыбного сырья на основе уксуса, соли и сахара по количеству сырья. Чтобы убить описторхоз, который может поражать мякоть свежей рыбы, лучше сырье качественно просолить, а позже вымочить тушку в холодной воде.

Для классического рецепта засолки можно использовать такие компоненты из расчета на 100 г рыбы: 90 г мелкопромолотой соли, 1 г сахарного песка, 8 г свежепромолотой смеси перцев, 2 бутона гвоздики.

Важно! Срок засолки рыбы зависит от величины нарезанных кусочков.

Особенности засолки мелкой рыбы

Чтобы посолить мелкую рыбу потребуется эмалированная или стеклянная посуда. Для 1 кг мелкой рыбешки необходимо взять 15 г соли, а для более крепкого семужного рассола потребуется 30-100 г кристаллов. Процесс можно проводить в деревянном ящике, который лучше поставить в прохладное место.

Такие сорта рыбы, как тюльку, хамсу или кильку солить без предварительной разделки. Перед началом тушки тщательно вымыть в прохладной воде, оставить, чтобы стекли остатки влаги. Когда рыба готова, перемешать ее с солью так, чтобы кристаллы равномерно обволокли тушки.

Выложить рыбу плотными рядами в тару и прижать гнетом. Для этого можно использовать крышку или деревянный круг, а на него выложить камень. Так тушки приготовятся одинаково, так как будут полностью погружены в рассол. Мелкая соленая рыбешка будет готова через 3 суток.


Следует использовать только чистую соль без добавок

Для экземпляров средних размеров

Если происходит засолка тушки средних размеров, на 1 кг сырья следует брать 200 г соли. Перед засолкой нужно тщательно вычистить рыбу, вычистить внутренности через разрез на спине. Далее тушки промыть соленой холодной водой до полного исчезновения крови.

Для посола 1 кг рыбы потребуется: по 200 г соли на каждый 1 л жидкости, 2-3 листа лавра, горсть перца, 1ст. л. сахара, 1/2 ч. л. тертого имбиря, иголки от 1 ветки розмарина. Засоленная рыба должна находиться при невысокой температуре. На второй день сок слить и залить новым рассолом.

Далее заменить рассол на 4-й и 6-й день. Аппетитная рыбка будет готова через 10 дней. Далее ее выложить в банки и прикрыть плотной капроновой крышкой. Хранить в темном и прохладном месте, а сразу перед подачей вымочить в прохладной воде около 1 ч.

Способ засолки крупных тушек

Крупные рыбные экземпляры обязательно выпотрошить, разделить вдоль туловища и придавить, чтобы мякоть распласталась. Голову отрезать. При возможности вырезать хребтовую кость с большими реберными косточками. Мякоть протереть чистой тряпкой без ворса и нанести на поверхность соль.

Тушки нужно уложить в контейнер на солевую подушку, всыпать соль в брюхо и подсыпать кристаллы по бокам. Рыбу после засолки нужно хранить в холоде минимум 10-12 суток, после чего тушки вымочить в холодной воде. Мякоть можно использовать при варке супов, готовке салатов и закусок.

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы сохранить все питательные составляющие этой рыбы, ее лучше готовить на пару. Не менее полезным окажется мясо, если его запечь в духовке или приготовить на гриле.

КРАСНАЯ РЫБА ПОЛЬЗА И ВРЕД


Watch this video on YouTube

Красная рыба полезна потому, что:

  • В ее мясе находиться большое количество жирных кислот омега-3 (и 6). Эта кислота оптимизирует работу человеческого организма, снижая уровень холестерина и укрепляя сосуды.
  • Употребляя мясо красной рыбы, можно предупредить появление злокачественных новообразований, предупредить депрессию.
  • Если есть красную рыбу, то можно поспособствовать улучшению обмена веществ, поспособствовать нормальному кровообращению, укрепить нервную систему, обеспечить нормальную работу печени.
  • Регулярно употребляя мясо, можно избавиться от одышки, аритмии и синдрома хронической усталости.
  • Благодаря содержанию кальция, имеется большая вероятность усиления костной ткани.

Вполне естественно, что вариантов приготовления красной рыбы намного больше, поэтому имеется возможность выбора любого из них, как наиболее приемлемого. Домашняя засолка имеет ряд достоинств и ее нельзя сравнить с рыбой заводского приготовления, в силу того, что вариантов заводской засолки не так уж и много и выбрать не из чего. В домашних условиях хозяйка сможет положить именно те ингредиенты, которые делают красную рыбу наиболее вкусной.

04.04.2017

Как правильно разделать

Для быстрой засолки речной или морской рыбы лучше всего использовать готовое филе. В этом случае процесс приготовления занимает всего 10 минут.

Разделать красную рыбу перед засолкой сможет даже неопытный кулинар.

Но не все доверяют промышленному способу получения филе. Его могут обрабатывать химическими веществами для увеличения срока годности. А кости часто удаляются не механическим путем, а тоже с помощью химикатов, которые растворяют их.

Поэтому большинство хозяек предпочитают для засолки красной рыбы в домашних условиях приобретать целые тушки. Это гарантия свежести продукта и его натуральности.

Но некоторые считают, что разделать тушку очень сложно. Хотя при соблюдении правил этого процесса все занимает не больше 20 минут. Потребуются очень острый нож и качественные кулинарные ножницы. На руки лучше надеть резиновые перчатки. После этого приступают к разделке:

  • рыбу нужно вымыть, очистить от чешуи;

  • отрезать хвост и голову, срезать плавники и вытащить внутренности;

  • тушку хорошо промыть под струей воды;

  • если предполагается соление рыбы целиком, то нужно просто сделать надрез вдоль хребта.

Но обычно для засолки используется филе или куски рыбы. Поэтому тушку или режут на крупные порции или отделяют филе. С помощью острого ножа и рук нужно отделить мясо от хребта. После этого аккуратно удалить все кости. Дальше есть несколько вариантов: можно засаливать так, с кожей, или удалить ее.

Иногда также рекомендуется не делать надрез вдоль хребта, а вытащить кости изнутри. Тогда получится два пласта филе, соединенные кожей. Некоторые хозяйки считают, что так солить рыбу удобнее, к тому же кожа предохраняет филе от заветривания.

Слабосоленая

В этом рецепте важно определить правильную пропорцию сахарного песка и соли. Если нужна совсем слабосолёная рыбка, то можно просто взять соли немного меньше указанного количества

Для рецепта понадобится:

  • 1 килограмм любой красной рыбы;
  • 100-150 грамм соли;
  • 30-40 грамм сахара;
  • Немного укропа (можно и не брать).

  1. Рыбину разделать на филе, которое затем нарезать на небольшие куски.
  2. Сахарный песок и соль смешать вместе и натереть полученной смесью каждый кусок.
  3. Поместить кусочки в ёмкость, где они будут солиться. Кусочки в нижнем ряду положить шкуркой вниз, а верхнем ряду – кожицей вверх.
  4. Если используется укроп, то его нужно посыпать между слоями рыбы.
  5. Емкость накрыть крышкой, сверху на неё установить достаточно увесистый гнёт. Поместить в холодильник и мариновать примерно на 5 часов.
  6. Если куски получились крупными, то лучше оставить их в холодильнике на сутки.

Через день можно лакомиться вкуснейшей малосольной рыбкой!

В 100 граммах готового продукта содержится:

  • 16,0 г. жиров;
  • 2,5 г. белков;
  • 3,3 г. углеводов.

Калорийность составляет 99,9 Ккал.

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Способы засолки

Способы засолки

Любители самостоятельной засолки красной рыбы делятся на два лагеря: одни используют сухой способ, другие – мокрый. При сухой засолке рыба приобретает привлекательный насыщенный цвет, филе более упругое, легче режется на аккуратные ломтики, благодаря чему больше подходит для бутербродов и других блюд, где крайне важен внешний вид. Однако мокрый способ привлекает разнообразием вкусов, которые обретает рыба благодаря маринадам.

Сухой

Для сухого способа засолки красной рыбы ее натирают смесью соли и специй. Как правило, соль и сахар берут в соотношении 2:1, добавляют перец, разнообразную душистую зелень. Многие утверждают, что специи «забивают» аромат красной рыбы, некоторые же, напротив, настаивают на том, что приправы раскрывают ее вкус по-новому. Так или иначе, каждый сам путем экспериментов находит для себя любимые вкусные сочетания.

Натерев рыбу солью и специями ее выкладывают с полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 1-2 дня. Можно воспользоваться и пластиковым контейнером. Для этого часть смеси высыпают на дно контейнера, кладут на этот слой рыбу, натертую специями, закрывают крышкой, оставляют в холодильнике на пару дней. Таким простым способом солят и обрезь красной рыбы.

Watch this video on YouTube

Мокрый

Этот способ достигает засолки рыбы с помощью ее вымачивания в заранее подготовленном рассоле. Самый простой рецепт рассола – 2 столовые ложки соли и столько же сахара растворяют в литре воды. После чего рыбу, порезанную на кусочки, размещают в пластиковых контейнерах, наполняют рассолом и оставляют в холодильнике на двое суток. В таком рассоле получается малосольная рыбка. Существует множество рецептов рассола, можно добавлять любую любимую приправу. Наиболее ароматной получается рыбка, засоленная в предварительно проваренном рассоле. Для этого в кастрюле кипятят воду с добавлением соли, сахара, смеси перцев, кориандра, лаврового листа и других специй по вкусу. Когда раствор закипит, вливают столовую ложку уксуса и выключают огонь, дают остыть в течение нескольких часов. Рыбу выкладывают в пищевой контейнер или в другую емкость с крышкой, заливают холодным рассолом, оставляют в холодильнике на двое суток.

Watch this video on YouTube

В неконцентрированном рассоле рыбу не рекомендуется держать более двух дней.

Подвесная заготовка

Такой способ предпочтителен для рыбы с жирным мясом. После очистки и мытья, тушки подвешивают на прутьях и опускают в сильно концентрированный раствор соли. В емкости разместите рыбу так, чтобы она не слишком тесно прилегала руг к другу. По прошествии 7 дней заготовку можно извлечь из раствора и тщательно промыть, после засушить и можно употреблять.

Подвесная заготовка

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

При случае большого улова, если вы находитесь далеко от дома и на улице жарко, можно сделать следующее:

  • Улов сложить в полиэтиленовый пакет и засолить на месте.
  • Закопать мешок в песок (землю) на глубину от 70до 100 см. Так вы сохраните добычу от воздействия жары.
  • Сверху на горлышко пакета наденьте другой, чтобы обезопасить от попадания дождя. Росы или другой влаги.

Экземпляры большого размера требуется для начала очистить, подсушить полотенцем, но не промывать, снять голову и хвост. Соль втереть как снаружи, так и внутри. Обмотать мешковиной или другой тканью. Закрепить обмотку бинтом, веревкой или шпагатом. Перед процессом приготовления нужно вымочить в молоке или воде. Затем можно жарить, тушить. Варить или запекать – выбор способа зависит от индивидуальных предпочтений. Кроме того, употреблять можно и в сыром виде, порезав на кусочки и заправив растительным маслом, как сельдь.

Посол пресноводной рыбы. Видео.

Какую рыбу можно солить и вялить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Рецепты посола сельди

Сельдь в рассоле

В первую очередь следует выбрать качественную рыбу. Лучше, если это свежевыловленная рыбка, но и подойдет свежемороженая. Лучше выбрать большие и жирные тушки сельди, так как после засолки они будут наиболее вкусными.

Как правило, наиболее вкусной считается сельдь тихоокеанская или атлантическая, с серебристой кожей, чистыми глазами и прижатыми к телу плавниками. Такую рыбу обычно солят в банках, помещая в них рыбу головой вниз, и заливая ее рассолом. Для приготовления рассола берется 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, 5 горошин черного душистого перца, сахар и лавровый лист.

Селедка заливается остуженным, но кипяченым рассолом, со всеми необходимыми составляющими. Приготовление рассола не должно вызвать никаких сложностей. Сначала вода ставится на огонь и доводится до кипения, после чего к ней добавляют нужные ингредиенты. После этого смесь должна покипеть минут 5, после огня выключают и дают возможность рассолу остыть. После этого рыбу заливают остывшим рассолом и оставляют так ее на 3-4 часа, а затем помещают в холодильник. Перед этим сверху можно добавить по 1 ст. ложке горчицы в каждую емкость. Рыба должна готовиться до 2-х суток и только после этого ее можно употреблять в пищу.

Селёдка в пряном рассоле по-домашнему. Засолка селедки в домашних условиях


Watch this video on YouTube

Селедка сухого посола

Такой вид засолки рыбы необходим тогда, когда требуется быстро и качественно засолить рыбу. Ее разделывают, удаляя внутренности, а также голову, хвост и плавники. После этого ее помещают в посуду с водой, где-то на час, после чего в воде растворяют соль и сахар. Затем рыба достается и просушивается, а затем натирается сухой смесью соли и сахара, с добавлением приправ. В последствие рыба помещается в пластиковый пакет на пару часов. При этом, она должна остаться здесь же на столе. Через пару часов сливается появившийся рассол и через 24 часа рыба будет готова к употреблению.

С помощью сухого посола можно засолить рыбу, как целиком, так и кусочками.

Ее так же можно посолить в целлофановом пакете, используя подобную технику и порезав ее на кусочки. Для этого рыба подготавливается и режется на не большие кусочки. На 1 кг продукта берется по две столовые ложки соли и сахара. Смесь засыпается в пакет и сюда же помещаются кусочки рыбы. Пакет плотно закрывается. Кстати, существуют специальные пакеты. После этого, все содержимое встряхивается до тех пор, пока кусочки рыбы не покроются полностью сухой смесью. Через одни сутки такую рыбу уже можно есть.

Сельдь сухого посола — Угости Ближнего — Евгения Ковалец — эпизод 83


Watch this video on YouTube

Приготовление селедки в уксусе

Селедка, приготовленная с уксусом, считается наиболее вкусной, и она является одной из самых востребованных холодных закусок, которые присутствуют на столе. В первую очередь требуется хорошо очистить рыбу, удалить голову и внутренности. После этого, с рыбы снимается кожа, чтобы отделить чистое мясо рыбы.

Если селедку перед приготовлением замочить в молоке, то она получится особенно мягкой. После этого мясо рыбы режется на приемлемые куски и складывается в емкость. Сверху можно положить зеленого лука, а затем все это залить уксусом.

В основном, используется виноградный уксус. Яблочный уксус не подходит из-за своего аромата. Перед подачей рыбу можно полить растительным маслом. Продукт готовится достаточно просто, поэтому, с задачей может справиться любая домохозяйка.

Для приготовления потребуется:

  • Вода.
  • Уксус.
  • Лук.
  • Рыба.

Соленая красная рыба с горошком и лавровым листом

Красная рыба получается очень вкусной, если ее засаливать с такими специями, как перец и лавровый лист. Перец горошком можно добавлять любой, какой вам больше нравится, но особенно хорошо сочетается с красной рыбкой белый перец-горошек и душистый перец-горошек.

Ингредиенты:

  • Красная рыба – 1,5 кг.
  • Соль – 2-2,5 ст. л.
  • Сахар – 1-1,5 ст. л.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Если вы засаливаете целую красную рыбку, сначала ее нужно промыть, потом отрезать плавники, голову и хвост. Потом удалите все внутренности из брюха рыбки. Чтобы вырезать рыбное филе, лучше всего при помощи большого ножа надрезать тушку по спине, начиная от хвоста. Дойдя до позвоночника, отогните мясо на шкурке, обрезая его вдоль ребер. То же самое сделайте и со второй половиной рыбы.
  2. Кости рыбки и прочую обрезь положите в целлофановый пакет и заморозьте для рыбной ухи.
  3. Удалите пинцетом мелкие кости, кожу не срезайте, ведь благодаря ей, засоленная рыбная мякоть остается сочной. Крупную рыбную тушку нужно разделить на части, а более мелкое филе легко просолится и целиком.
  4. Специи и соль подготовьте; соль используйте обычную крупную, без каких-либо добавок. Натрите рыбное филе солью и сахаром, потом измельченными специями (перец горошком лучше всего измельчить непосредственно перед использованием, так его вкус будет острее и свежее).
  5. Посоленную рыбу уложите под гнет, и дайте ей постоять 2 часа при комнатной температуре. Потом удалите гнет и уберите рыбку на хранение в холодильник, уложив в эмалированный или в пластиковый контейнер.
  6. Спустя время из рыбы выделится рассол, его сливать не нужно. Готова такая рыба будет через 2 дня, а хранить ее можно 7 дней. Рыбное филе, нарезанное на бутерброды, сбрызните соком лимона или оливковым маслом перед подачей.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Рыба, запеченная в соли»:

  • Рыба

    (карп, синец, пиленгас… рыба должна быть СВЕЖЕЙ, не мороженой)

    1.5 кг

  • Соль


    2 кг

  • Белок яичный


    2 шт

  • Вода

    (приблизительно)

    50 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1342 ккал

белки

268.1 г

жиры

30 г

углеводы

0 г

Порции
ккал335.5 ккалбелки67 гжиры7.5 гуглеводы0 г
100 г блюда
ккал37.3 ккалбелки7.4 гжиры0.8 гуглеводы0 г

Рецепт «Рыба, запеченная в соли»:

Берем рыбину весом 1,2 — 1,5 кг (сегодня у меня синец). Удаляем жабры и, через минимальный разрез в брюшке, внутренности

Есть умельцы способные выпротрошить рыбу через голову, оставляя тушку целой, но я до такого мастерства ещё не доросла:) Голову и ЧЕШУЮ осталяем — это очень ВАЖНО! После моем и обсушиваем

Далее нам нужна обычная поваренная соль и яичный белок. Расчет таков: 1 кг рыбы = 1,5 кг соли = 1 белок.

Смешиваем и в процессе подливаем понемногу воду. Нам нужно добиться эффекта «мокрого снега».

Противень застилаем бумагой для выпечки и приблизительно из 1/3 смеси делаем соляную «подушку».

На неё рыбку…

… и из оставшейся соли мастерим «шубу». Наша задача тщательно её замуровать. Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 35-40 минут.

По истечении времени, достаем из духовки, даем немного остыть нашему сооружению и разбиваем соляной панцырь.

Извлекаем, надрезаем кожу по хребту и…

Вуаля!!! Нежная, сочная рыбка готова.

Остается отделить филе от костей и подать к столу. Приятного аппетита!

Муж стоял над душой с вилкой наготове, и не дал повынимать все кости

С водкой

Чтобы соленая красная рыба получилась более мягкой, рекомендуется при её засоле использовать водку.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • 1 кг. любой красной рыбы;
  • 100 миллилитров водки;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • Пару чайных ложек оливкового масла;
  • Зелень укропа или петрушки, сколько захочется;
  • По вкусу специи (фенхель, перец и прочие).

https://youtube.com/watch?v=YarDkzH0-lo

  1. Рыбину обезглавить, отрезать плавники и хвостовую часть, очистить от чешуи. Кожицу нужно оставить.
  2. Вымыть тушку под струёй проточной воды и высушить с помощью салфеток.
  3. Извлечь все косточки и разделать филе на куски, подходящие для засолки.
  4. Приправы измельчить и смешать их с сахаром, солью и специями.
  5. Каждый рыбный кусочек смазать оливковым маслом, приправить со всех сторон смесью приправ и специй, посыпать измельченной зеленью.
  6. Взять эмалированную или стеклянную посуду. Влить на её дно 50 миллилитров водки и при желании положить немного укропа. Затем разложить кусочки рыбы шкуркой вниз. Второй ряд рыбы выложить шкуркой вверх.
  7. Влить второю половину водки. Далее придавить рыбку небольшим гнётом и плотно закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой. Это нужно, чтобы не допустить доступ воздуха к рыбе.
  8. Положить ёмкость с красной рыбкой в тёмное место на 9-10 часов, а потом переместить её в холодильник.

Рыбка такого посола может храниться в холодильнике 15-20 дней при отсутствии её контакта с воздухом.

100 грамм готового блюда содержит:

  • 14,6 г. жиров;
  • 3,1 г. белков;
  • 4,6 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 121,3 Ккал.

Правильная разделка рыбы

Разделка лососёвых рыб — Рецепт Бабушки Эммы


Watch this video on YouTube

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

  • Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
  • После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
  • Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

  • Рыба разделывается со спины.
  • По всей спине делается глубокий надрез.
  • После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
  • Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
  • В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Крепкий посол скумбрии для хранения.

На 1 кг рыбы — 200 г соли

Для рассола: на 1 л воды — 200 г соли 

Свежую скумбрию, чирус, кефаль помойте в холодной воде, затем удалите жабры и внутренности, сделав разрез по спине и не разрезая брюшка. Подготовленную таким образом рыбу тщательно промойте в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) до полного удаления крови и дайте воде стечь. После этого засыпьте соль внутрь брюшной полости каждой рыбы, уложите их брюшком кверху в эмалированную посуду, пересыпая солью, накройте чистой тарелкой или кружком, установите гнет и вынесите в холодный погреб.

На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок и замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом.

Повторите смену рассола еще 2 раза — на 4-й и 6-й день. Процесс созревания рыбы, засоленной этим способом, в холодном помещении длится 10 суток, а в неохлажденном — 6—7 суток.

После созревания разложите соленую рыбу в трехлитровые банки (делайте укладку как можно плотнее), залейте ее новым рассолом, накройте крышками и храните в холодном темном помещении.Обратите внимание! Учтите, что при замене старого рассола новым количество вливаемого рассола должно быть равно количеству слитого.Обратите внимание!

Перед употреблением в пищу крепкосоленую рыбу вымачивают в холодной воде. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить, тушить. Итак, сначала промойте рыбу холодной проточной водой. Если мясо рыбы очень плотное, то ее надо вымачивать 5—10 часов, меняя воду 2—3 раза. Опытные солильщики считают, что рыбу надо вымачивать столько часов, сколько дней ее солили. Они же определили, что сигналом к окончанию вымачивания служит момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Количество соли, остающееся в мясе рыбы после вымачивания, должно быть в пределах 5—7 %.

Некоторые виды рыб (сельдь, скумбрию, ставриду) можно вымачивать не только в воде, но и в слегка разбавленном водой холодном молоке или в холодном крепко заваренном черном чае. Для этого достаточно 3—4 часов.Малосольный посол рыбы для повседневного употребленияЗасолите рыбу способом, описанным в рецепте выше. На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок, замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом и выдерживайте рыбу в течение 2—3 дней.

После этого выньте рыбу, промойте ее в слабоподсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) и дайте воде стечь.

Оберните обсохшую рыбу чистой ветошью и положите в холодное место. Через 3 дня малосольная рыба будет готова. Срок хранения малосольной рыбы на холоде — 5—7 дней.

Способы и рецепты соления рыбы

Важно определится – с какой целью вы собрались солить рыбку. Хотите употребить сразу – подойдёт пряный посол и маринование

Остальные способы подойдут под холодное копчение, вяление и сушку. Нужно различать понятия: засолка – это отдельный процесс.

Определяем солёность

Рыбная продукция подразделяется на группы по степени солёности:

  • слабосолёная (малосольная), содержит от 5 до 10% соли;
  • среднесолёная, солёность от 10 до 14%;
  • солёная или крепкосолёная от 14% солёности

Слабосолёная рыбка долго не хранится. Её употребляют в пищу сразу, без вымачивания. Среднесолёная и крепкая рыба хранится дольше. Употребляется в пищу как есть или после вымачивания.

Крепкосолёную рыбку необходимо вымачивать. Большое содержание соли в мясе рыбы подразумевает больший срок вымачивания.

Способы вымачивания:

  • в воде. Меняется каждые 2 – 3 часа;
  • в молоке;
  • в крепкой чайной заварке.

Маринование

Маринование кусочками. Готовим маринад:

  • сельдь 2 – 3 штуки, кусочками;
  • соль 1 – 2 столовые ложки;
  • вода 1 стакан;
  • сахар 1 столовая ложка;
  • лук (по вкусу);
  • специи – лавровый лист, перец горошек (5 – 10 штук), остальное – по вкусу;
  • ложка оливкового масла.

Сельдь режим кусочками, закладываем лук и заливаем холодным маринадом. С вариациями можно приготовить любую рыбку тысячами способов. Время готовности от нескольких часов до суток.

Целые рыбные тушки готовятся тем же способом:

  • соль 5 столовых ложек;
  • вода – 1 литр;
  • сахар 2 столовые ложки;
  • лук по вкусу;
  • специи – гвоздика, кориандр, базилик сушёный, душистый и чёрный перец, горчица в зёрнах, лавровый лист.

Срок готовности 2 – 3 дня. Желательно после рассола дать рыбинам созреть порядка 1 – 2 дня.

Мокрый посол

Соль берётся из расчёта 1 кг на 10 кг рыбы. Рыбка натирается солью и укладывается в подходящую посуду. Через сутки рыбка даёт сок и соль растворяется. Излишки рассола нужно удалить.

Готовность продукта через 3 – 8 дней. При помутнении рассола, его лучше заменить. В противном случае получится специфический деликатес – рыбка с «душком».

Сухой посол

Соль крупного помола нужна от 1,5 кг на то же количество рыбки. Тушки укладывается слоями (крупная внизу). Пересыпается обильно солью. Готовность через 5 – 10 дней.

Провесной посол

Используется для рыбок жирных сортов. Рыбёшки, подвешенные на прутьях, заливают соляным раствором в закрытой от насекомых ёмкости. Готовность через 5 – 7 дней.

Засолка в тузлуке

https://youtube.com/watch?v=VSEevKVekXI

Готовится рассол – тузлук. На ведро (10 литров) берётся пачка (1 кг) и стакан соли. В растворе должна всплывать картофелина или свежее яйцо. Рыбки укладывается не плотно и заливается тузлуком. Готовность 2 – 3 дня. Применяют крышку и гнёт.

Для копчения

Рыбный улов лучше готовить в тузлуке 1 – 2 дня. Она не набирает много соли. Рыбку другой засолки нужно вымачивать, при холодном копчении теряется влага, солёность возрастает. Для горячего копчения – тушки натирают солью.

Хорошие уловы случаются у новичков и настоящих мастеров, особенно с возросшей последнее время «мобильностью». Старые рыбаки справляются с проблемой сохранности рыбы не в пример лучше молодых. Исключения случаются, когда «гуру», засоливший тонны воблы, берётся солить гольца – продукт испортится

Это относится к хозяйкам предлагающих рецепты солёной «рыбки». Что уж говорить про рыбаков, впервые увидевших новый рыбный вид

Поэтому важно знать основы правильной засолки для сохранности улова

Популярные рецепты соления рыбы

Домашняя засолка рыбы – дело несложное и под силу кулинару любой квалификации. Не составит труда для начинающей хозяйки. Большинство рецептов засолки рыбы в домашних условиях довольно примитивны и предполагают наличие дополнительно только соли и воды.

Среди наиболее часто используемых:

  • сахар,
  • перец горошком,
  • гвоздика.

Есть и другие составляющие. Это растительное масло, мед, молотый перец, карри, чеснок, лук, зелень. Во многих рецептах предполагается нарезка рыбы на кусочки. Но маленькую рыбку можно засаливать целиком.

По своему выбору и вкусу ее можно сделать малосольной или соленой.

Классическая засолка

Для этого способа можно отобрать как маленькие, так и большие особи. Для соления 2-х кг используют 6 ст. ложек соли и 1 ст. ложку сахара.

Разделанную рыбу лучше порезать на равные части. каждый кусок филе обволакивают в смеси соли и сахара. Укладывают ломтики в стеклянную банку и оставляют на 10 часов в холодном месте.

Соление в водке

Берете полкило рыбы мелкой или средней, а также:

  • 1 ст. ложку соли;
  • ½ ч. ложки сахара;
  • 10 г перца;
  • полстакана водки.

Рыбное филе, пересыпанное специями и политое водкой, должно сутки находиться под гнетом. После этого ее на 60 часов убирают в темное прохладное место.

Засолка с медом

Стародавний и очень простой рецепт. А рассол для засолки рыбы готовится лишь из соли, меда и воды

И что особенно важно, готов продукт сверх быстро. Каких-то пара часов и вкуснейшей закуской можно наслаждаться

Чаще всего таким способом готовят красную рыбу, но отлично подойдут любые нежирные сорта.

Необходимо подготовить 1 кг рыбы и взять:

  • Пол-литра воды;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки меда;
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Сначала ломтиками не толще 4 см нарезают рыбу и выкладывают в глубокое блюдо. На 45 минут она останется в рассоле, после чего излишки его можно снять бумажной салфеткой. Рыбу смазывают маслом и на часок отправляют в холод. Нужна слабосоленая – можно есть, хочется посоленее – пусть полежит еще час.

Соление рыбы с имбирем

Берется килограмм рыбы и:

  • вода 1 л.;
  • соль 200 гр.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • лавровый лист 4 шт.;
  • перец 8 горошин;
  • кардамон и имбирь.

Подготовленную тушку пересыпают солью и оставляют в холоде. Через сутки весь сок, что она дала, нужно слить и залить охлажденным рассолом. По прошествии 4-х дней, его сливают и заменяют на вновь сваренный. Еще через 5 дней проделывают то же самое. Спустя двое суток рыбка готова. Если оказалась чересчур соленой, просто подержать немного в холодной воде.

Засолка в лимонном соке

Для 1 кг рыбы нужно:

  • 4 ст. ложки соли;
  • 4 лавровых листа;
  • пол лимона;
  • перец молотый.

Рыбу, порезанную на ломтики, пересыпают солью и перцем, сбрызгивают соком лимона. Лаврушку кладут между кусками (ее можно измельчить). Оставшуюся мякоть лимона обычно нарезают и укладывают поверх рыбного филе. Двое суток продукт должен отстоять в холодильнике. Прежде чем употребить, с кусков рыбы смывают остатки соли.

Соление в соевом соусе

Потребуется пол кило рыбы, а также:

  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. ложка соли.;
  • ½ ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • 2 ст. ложки растительного масла;

Филе натирают смесью из соли и сахара. Готовят рассол из оставшихся сока, масла и соуса, заливают им рыбу. Отстояв в холодильнике 3 дня, получается малосольный деликатес.

В яблочном соке

Желаете получить селедку (эта рыба для данного способа засолки предпочтительнее других) с необычным фруктовым привкусом? Этот практически молниеносный рецепт засаливания сельди – настоящая находка.

На 600 г рыбы необходимо взять:

  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • полстакана яблочного сока;
  • 10 г душистого перца (горошком)
  • 40 мл растительного масла.

Готовое рыбное филе разрезают на порционные ломтики. Яблочный сок, подогретый до 36℃, смешивают с растительным маслом, солью, сахаром и приправами. Сельдь, сложенную в стеклянной банке, заливают рассолом. Как только она остынет совершенно, можно поставить в холодильник на 2 часа. И все готово.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий